çıtır çıtır lokma

malzemeler

4 su bardağı un

1 yemek kaşığı dolusu şeker

1 fiske tuz

20 gram yaşmaya

sıcak su

kızartmak için sıvıyağ

şerbeti için

4 su bardağı şeker

3 buçuk su bardağı su

1 yemek kaşığı limon suyu

yapılışı

Unun ortası açılır. Şeker, tuz unun üzerine serpilir. Maya unun ortasına alınır ve elimizin dayanabileceği , ılıktan daha sıcak olan su ile çok cıvık olan bir hamur yoğrulur ve kabarması için dinlendirilir. Şerbeti için ise su, şeker tencereye koyularak ocağa alınır. Kaynamaya başlayınca limon suyuda eklenip 20 dakika kadar kaynatılır ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Şerbet biraz kıvamlı olmalı. Kabaran hamurudan elimizle sıkarak, suya batırıp çıkardığımız tatlı kaşığı yardımı ile hamurlar kızgın yağa atılıp kızartılır. Kızaran hamurlar şerbete atılıp 30 saniye kadar tutulup kevgirle şerbetten çıkarılır. Hamur bitene kadar aynı işlemlere devam edilir. Hamurları sıkarken elimize ameliyat eldiveni takarsak hamur elimize yapışmaz.
Afiyet olsun

kavurmalı çorba

malzemeler

1 su bardağı doğranmış kavurma

1 adet soğan

yarım yemek kaşığı salça

2 çorba kaşığı un

2 yemek kaşığı yoğurt

un, tuz karabiber

dereotu maydonoz

yapılışı

Soğan ince ince doğranır. Bir miktar sıvıyağ ile kavrulur. Daha sonra kavurmada ilave edilip karıştırılır ve salça eklenir. 4 su bardağı sıcak su ilave edilir kaynatılır. Başka bir kapta ise yoğurt, un ve bir miktar su çırpılır. Kaynayan çorbaya yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edilir beş dakika kadar kaynatılır. Tuz, ince kıyılmış maydonoz ve dere otu ilave edilen çorba ocaktan alınır.

Afiyet olsun

tavuklu börek

malzemeler

1 adet tavuk göğüs eti

4 adet yufka

50 gram margarin

2 adet soğan

1 çay kaşığı dolma baharı

1 çorba kaşığı kuş üzümü

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1 yumurta sarısı

çörek otu, tuz karabiber

yapılışı

Tavuk eti haşlanıp didiklenir. Suyundan 3-4 kaşık ayrılır. Soğanlar küp küp doğranıp 1 kaşık margarinle sotelenir. Dolmalık fıstıkta ilave edilerek kavrulur. Kuş üzümü, tavuk eti ve ayırdığımız tavuk suyuda ilave edilir. Tuz, karabiber, dolma baharı serpilir ve karıştırılarak ocaktan alınır. Yufkanın ilki tezgaha serilir. Üzerine erittiğimiz 50 gram margarinden fırça yardımı ile sürülür. Yufka ortadan ikiye katlanıp tekrar yağlanır, dört eşit parçaya bölünür. Her parçaya iki kaşık harç koyulup sigara böreği gibi sarılır. Diğer yufkalarda aynı işlemden geçirilir. Hazırlanan börekler soğuk su dolu bir kaba batırılıp çıkarılır ve yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpilir. 180 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun

dilim patates salatası

malzemeler

3 adet orta boy patates

1 adet havuç

yarım çay bardağı zeytinyağ

1 yemek kaşığı limon suyu

yarım çay bardağı bezelye

4-5 salatalık turşusu

1 adet haşlanmış yumurta

tuz, karabiber

yapılışı

Haşlanmış patatesler kabukları soyularak rendelenir ve püre haline getirilir. İçerisine limon suyu, tuz, karabiber, zeytinyağ eklenir iyice karıştırılır. Naylon bir poşetin üzerine parmak kalınlığında olacak şekilde yayılır. Haşlayıp küp şeklinde doğranan havucu ve yumurtayı, küp doğranmış salatalık turşusunu ve bezelyeyi yaymış olduğumuz patatesin üzerine döküp her yerine yaydırılır. Poşet yardımı ile rulo şekinde sarılır(poşet sarılmaz). Buzdolabında dinlendirdikten sonra 2 parmak kalınlığında dilimler kesilir.

Afiyet olsun

uğur böcekli pasta

malzemeler

pandispanya için

5 adet yumurta

10 yemek kaşığı şeker

10 yemek kaşığı un

1 kabartma tozu

kreması için

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

1 yumurta sarısı

3 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tereyağ

1 vanilya

2 pakat krem şanti

1 buçuk su bardağı süt

80 gram bitter çikolata

süslemek için

çilek

damla çikolata

yapılışı

Pandispanya için yumurta ve şeker mikserle güzelce çırpılır. Un ve kabartma tozu elenerek yumurtalara ilave edilir ve tahta kaşıkla alttan üste doğru karıştırılır. 170 derecelik fırında pişirilir soğumaya bırakılır. Kreması için ise 2 su bardağı süt , un, nişasta, yumurta sarısı, vanilya ve şeker tencereye alınır güzelce karıştırdıktan sonra ocağa alınır. Krema karıştırmaya devam edilerek pişirilir. Pişen krema ocaktan alınır içerisine tereyağ eklenir.

Üzeri kabuk tutmaması için karıştırarak soğutulur. Başka bir kapta ise krem şanti ve 1 buçuk bardak süt çırpılır. Süslemek için krem şantiden bir miktar alınır. Krem şantinin üçte biri ayrılır. Çok olan krem şantiye soğuyan krema eklenir ve çırpılır. İçine istediğimiz mevsim meyveleri ilave edilir. Kalan az krem şantiye ise benmari usulü eritilen çikolata eklenir karıştırılır. Pandispanya üç eşit parçaya bölünür. İlk pandispanya birkaç kaşık süt ile ıslatılır.Üzerine krema, krem şanti, meyve karışımı dökülür ve düzeltilir.İkinci katta aynı işlemlerden geçirilir. Son katta süt ile ıslatıldıktan sonra çikolata karışımlı krem şanti  dökülür ve üzeri ve kenarları düzeltilir. Çilekler ortadan ikiye bölür ve üzerleri ayırmış olduğumuz krem şanti ile uğur böceği şekli verilir. Göz kısımları için iki nokta olan krem şantinin üzerine damla çikolata koyulur.

Afiyet olsun

şakşuka

malzemeler

3 adet patlıcan

6 adet sivri biber

3 diş sarımsak

3 adet domates

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

maydonoz

yapılışı

Patlıcanlar çizgili şekilde soyulur. Küp şeklinde doğranır. Acısı çıkması için tuzlu suda bekletilir. Biberlerde çok küçük olmayacak şekilde doğranır tuz serpip kızgın yağda kızartılır. Patlıcanların suyu süzülüp yıkanır. Havlu peçete ile kurulanarak tuz serperek kızgın yağda kızartılır.

Biberlerle karıştırılır. Domatesler bir tencereye rendelenir, küçük doğranmış sarımsaklarla birlikte kaynatılır.  Söndürmeye yakın içerisine tuz, şeker, sirke eklenir. Patlıcanların üzerine gezdirilir. Üzerine ince kıyılmış maydonoz ile servis edilir.

Afiyet olsun

bisküvili kek

malzemeler

4 adet yumurta

8 yemek kaşığı un, 8 yemek kaşığ şeker

2 su bardağı süt

6 kaşık şeker

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı un
1 adet vanilya, 2 yemek kaşığı kakao
1 büyük paket finger bisküvi

yapılışı
İçinin hazırlanması için süt kaynatılır. İçerisine şeker ilave edilir. Bir kap içerisinde un, kakao, vanilya ve bir miktar süt ile karıştırılarak kaynayan süte yavaşça karıştırarak dökülür.
Soğumaya bırakılır. Kek için yumurta ve şeker çırpılır. Un eklenir karıştırılır. Karışım yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayılır. 170 derecelik fırında pişirilir.  Pişen kekin kısa olan kısmına dikdörtgen şekilde bisküvi dizilir. üzerine kremadan yayılır. Bisküviler bitene kadar bu şekilde devam edilir. Daha sonra kek rulo şeklinde sarılır. Üzerine pudra şekeri serpilir.
Afiyet olsun

kol böreği

malzemeler

3 su bardağı baklavalık un

1 tatlı kaşığı tuz, su

150 gram margarin

50 gram tereyağ
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta sarısı
iç malzemesi için
peynirli maydonoz
300 gram kıyma
2 adet soğan

yapılışı

Öncelikle iç malzemesi için soğanlar tavada az miktarda sıvıyağ ile sarartılır. Kıyma ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir ve karabiber, tuz eklenir.

Hamuru için un bir kaba alınır ortası açılır. Üzerine tuz eklenir. Yeterli miktar su azar azar eklenerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurulur. 3 eşit parçaya bölerek üzerlerine nemli bir bez örtüp dinlendirilir. Bu arada yağ karışımları için margarin eritilir ocaktan alınır içerisine tereyağ eklenir. Tereyağ eridikten sonra sıvıyağ eklenir. Hamurlar yağ  karışımı ile elimizle güzelce yağladıktan sonra yere serilen bir çarşaf üzerinde elimiz ile yavaşça çekilerek  arada yağlanarak açılır. Hazırlamış olduğumuz iç malzemesi seçeneklerinden üzerine serpilerek rulo şeklinde kenarlerı içe katlayarak sarılır. Diğer iki hamurda aynı işlemlerden geçirilerek tepsiye alınır. Üzerlerine yumurta sarısı sürdüğümüz börekler 200 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun

çiğ börek

malzemeler

3 subardağı un

1 adet yumurta

yarım su bardağı su

tuz

iç harcı için

1 adet soğan

1 adet domates

250 gram kıyma

karabiber, tuz maydonoz

yapılışı

Unu eleyip ortası açılır, yumurta, su ve tuz ile hamur yoğurulur. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır, üzerine nemli bir bez örterek dinlendirilir.

Bu arada iç harcı için kıyma bir kaba alınır üzerine soğan rendelenir. Kabuğu soyulmuş domates küçük küçük doğranıp kıymaya ilave edilir. Tuz karabiber, ince doğranmış maydonozda kıymaya ilave edilip karıştırılır. Dinlendirdiğimiz hamur parçalarının herbirini küçük bir tabak büyüklüğünde açıp, hamurun yarısına kıymalı harç yayılır ve yarım ay şeklinde kapatılır. Ayçiçek yağını tavada kızdırıp börekler içine alınır arkalı önlü kızartılır.

Kızaran börekler havlu peçete üzerine koyulur, fazla yağı alınır ve servis edilir.

galeta unlu patatesli poğaça

malzemeler

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

125 gram tereyağ

1 adet yumurta 1 adet kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

3 adet patates

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 çay bardağı galeta unu

yeterli miktarda un

yapılışı

Oda ısısındaki teryağ, yoğurt sıvıyağ yumurta, tuz bir kaba alınır. Un ve kabartma tozu eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur. Patatesler haşlanır ve ezilir içerisine tuz, kaşar peynir rendesi ilave edilir karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp el içerisinde bastırılıp açılır, ortasına patatesli harçtan koyulur, kapatılıp yuvarlaklaştırılır ve galeta ununa bulayarak tepsiye dizilir. 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun

yoğurt soslu patates salatası

malzemeler

4 adet patates

3 yemek kaşığı zeytinyağ

3 adet taze soğan

1 yemek kaşığı mayonez

1 buçuk su bardağı yoğurt

3 adet havuç

maydonoz

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz, karabiber kırmızı toz biber

yapılışı

Patatesler haşlanır ve ezilir . İçerisine zeytinyağ, tuz karabiber küçük doğranmış taze soğanlar ve maydonoz eklenir karıştırılır. Tepsiye dökülür ve üzeri düzleştirilir. Havuçlar rendelenip 2 kaşık sıvıyağda dirilikleri gidecek şekilde pişirilir, patates püresinin üzerine dökülür. Yoğurt, ezilmiş sarımsak, mayonez karıştırılıp havuçların üzerine dökülür. Son olarak 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile  kırmızı toz biber ısıtılıp yoğurt sosunun üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun

mini eklerler

malzemeler

1 su bardağı su

1 buçuk su bardağı un

100 gram margarin

4 adet yumurta

1 adet kesme şeker

bir fiske tuz

yarım su bardağı damla çikolata

dolgu kreması için

2 su bardağı süt

2 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı nişasta

6 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı kakao

1 yumurta sarısı

yapılışı

Su, margarin, tuz, kesme şeker tencereye koyulur ocağa alınır. Margarin eriyince un ilave edilir karıştırarak 2-3 dakika pişirilir. Ilınınca yumurtalar içerise teker teker kırılıp yedirilerek ilave edilir. Yağlı kağıt serili tepsiye, düz sıkma ucu takılı sıkma torbasıyla parmak kalınlığında şeritler halinde sıkılır. 160 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirilir.

Kreması için malzemelerin hepsi tencereye alınır güzelce çırpılır. Ocağa alınarak pişirilir.

Pişen eklerler ortadan ikiye kesilir, krema içlerine sürülür ve diğer yarısı üzerine kapatılır.

Damla çikolata cam bir kaseye alınır kaynayan çaydanlık üzerine koyularak eritilir.

Eriyen çikolatlar eklerlerin üzerine sürülür.

Afiyet olsun

rulo revani

malzemeler

4 adet yumurta

1 su bardağı şeker

2 su bardağı un

1 adet vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı kırıklanmış ceviz

1 su bardağı marmelat

yarım paket krem şanti

yarım su bardağı süt

şerbeti için

3 su bardağı su

2 buçuk su bardağı şeker

1 dilim limon

yapılışı

Öncelikle şerbet için şeker, su, limon tencereye alınır, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır.

Yumurta ve şeker mikserle çırpılır. Un, vanilya ve kabartma tozu ilave edilir ve karıştırılır. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine karışım dökülüp üzeri düzleştirilir. 170 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkan kek rulo olarak sarılır. İlk sıcaklığı çıkan kek rulosu açılır yağlı kağttan ayrılır. Üzerine marmelat sürülür, ceviz kırıkları serpiştirilir. Kısa olan iki kenar ortaya doğru rulo şeklinde sarılır ve birleştiği yerden kesilir. Sardığımız iki rulo iki parmak kalınlığında kesilir ve tepsiye dizilir. Üzerlerine soğuk şerbet gezdirilir. Şerbeti emince üzerlerine yarım su bardağı ile hazırladığımız krem şanti sıkılır ve süslenir. İsteğe göre kaymak ve dondurma ile servis edilebilir.

Afiyet olsun

cup cake

malzemeler

yarım su bardağı şeker

yarım su bardağı süt

yarım çay bardağı sıvıyağ

2 adet yumurta

yarım paket kabartma tozu

yarım paket vanilya

1 buçuk su bardağı un

yarım su bardağı damla çikolata

yapılışı

Şeker ve yumurta iyice çırpılır. İçerisine süt ve sıvıyağ eklenenir çırpılır. Un kabartma tozu vanilya elenerek karışıma ilave edilir karıştırılır. Kek kağıdı koyulmuş kalıplara karışım paylaştırılır. Bu karışımdan 12 adet çıkıyor. 160 derecelik fırında pişirilir. Pişen kekler kalıptan çıkarılır.  Buzdolabı poşetinin ucunu çok az delip, benmari usulü eritilen çikolatayı poşete döküp veya üzerine kaşıkla sürerek kekler süslenir.
Afiyet olsun

ezo gelin çorbası

malzemeler

1 adet soğan

1 yemek kaşığı tel şehriye

1 yemek kaşığı bulgur

1 yemek kaşığı pirinç

yarım su bardağı kırmızı mercimek

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

7 su bardağı su

sıvıyağ, nane kırmızı pul biber, tuz

yapılışı

Soğan ve sarımsak ince doğranır, bir miktar sıvıyağ ile sarartılır. Salça eklenerek karıştırılır ayıklanıp yıkanmış mercimek, pirinç, bulgur ve su ilave edilir. Mercimek iyice pişene kadar kaynatılır söndürmeye yakın şehriye ve tuz eklenir, şehriyeler pişene kadar kısık ateşte kaynatılır.  Biraz sıvıyağda pul biber ve nane kavrulur ve pişen çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun

elmalı rulo kurabiye

malzemeler

6 adet elma

1 su bardağına yakın şeker

1 çay kaşığı tarçın

yarım çay bardağı kırıklanmış ceviz

1 çorba kaşığı yoğurt

1 adet yumurta

1 paket margarin

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı şeker

aldığı kadar un

üzeri için pudra şekeri

yapılışı

Elmaların kabukları soyulup rendelenir. Tencereye alınan elmaların üzerine şeker eklenerek ocakta suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirilir. Suyunu çekince tarçın eklenir karıştırılır ve ocaktan alınır. Cevizlerde eklenir soğumaya bırakılır. Hamuru için karıştırma kabına oda sıcaklığındaki margarin, yumurta, 1 su bardağı şeker, yoğurt koyulur. Un ve kabartma tozu ile ele yapışmayan bir hamur yapılır. Hamurlar üç eşit parçaya bölünür. Hamur servis tabağı büyüklünde açılır içerisine elmalı harç yayılır, kenarları hafif içe katlanıp rulo şeklinde sarılır. Diğer iki hamurda aynı şekilde yapılıp fırın tepsisine koyulur. 180 derecelik fırında üzerleri çok kızarmayacak şekilde pişirilir. Pişen turtaların üzerine pudra şekeri serpilir dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun

tavada tavuk pirzola

malzemeler

yarım kilo tavuk pirzola

1 buçuk çay bardağı süt

1 adet soğan

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

2 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz

yapılışı

Soğan rendenin ince yeri ile rendelenir. İçerisine zeytinyağ, süt, kırmızı toz biber, karabiber ekleyip karıştırılır. Kemikleri çıkarılmış pirzolalar bu karışımın içerisinde 3 saat kadar buzdolabında dinlendirilir.  Kızartma tavasına 2-3 kaşık sıvıyağ dökülür ve tavuk etleri tavaya alınır orta hararetli ocakta kapağı kapalı olacak şekilde suyunu salıp çekinceye kadar önlü arkalı pişirilir. Söndürmeye yakın tuz ilave edilir ve ocaktan alınır.
Afiyet olsun

Bulgaristan usülü''patates musakka''

malzemeler

3 büyük patates

yarım kilo kıyma

5 yemek kaşığı sıvıyağ

2 adet soğan

1 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı karabiber

2-3 kaşık sulu domates(yazın domateslerin kabuklarını soyup yemeklik doğradıktan sonra içerisine tuz,  mercimek otu , çuşka biber katılarak kavanozlara doldurulup kaynatılan malzeme) yoksa 1 adet domates

tuz

yapılışı

 1 adet soğan yemeklik doğranır 5 yemek kaşığı sıvıyağ ile kavrulur. Küçük küp şeklinde doğranan patatesler, tuz ve sulu domates eklenerek patatesler diri kalacak şekilde kavurmaya devam edilir.

Kavrulan patatesler 24 cm lik tepsiye dökülür. Kıymanın içerisine 1 adet soğan rendeleyip karabiber ve tuz ekleyerek karıştırılır. Patatesleri kavurduğumuz tavada kıymayıda kavurup patateslere ilave edip karıştırılır. Patatesleri örtecek kadar sıcak su ekleyip 200 derecelik fırına verilir. Patatesler yumuşayıncaya kadar piştikten sonra fırından çıkarıp üzerine yoğurt, karabiber, un, yumurta, tuz karışımı yayılır. Tekrar fırına verip üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

 Bu tarfi bizlerle paylaşan Şasine Yılmaz'a teşekkür ederim.
Afiyet olsun

portakal çanağında kereviz salatası

malzemeler

2 adet portakal

1 adet orta boy kereviz

2 çorba kaşığı limon suyu

4 çorba kaşığı mayonez

4 çorba kaşığı yoğurt

1 diş sarımsak

1 adet elma

ceviz içi

yapılışı

Portakallar ortadan ikiye kesilip içleri kaşıkla boşaltılır. Kereviz soyulup rendelenir limon suyu ile karıştırılır. Mayonez, yoğurt ve rendelenmiş sarımsak karıştırılır. Rendelenmiş elma ve kerevizde mayonezli yoğurt karışımına eklenerek karıştırılır. Son olarak cevizde elimiz ile kırıklanarak salataya eklenir. Bu karışım portakal çanaklarına doldurulur.

bir Trabzon klasiği''kuymak''

malzemeler

4 yemek kaşığı tereyağ

4 yemek kaşığı mısır unu

3 su bardağı su

1 çorba kâsesi

Trabzon telli peyniri veya minci peyniri

tuz

yapılışı

Bakır tavaya tereyağ koyulur eritilir. 3 bardak su dökülür. Kaynamaya başlayınca elimizle yavaş yavaş mısır unu ilave edilir aynı zamanda tahta kaşıkla karıştırılır. Muhallebi kıvamı alınca içerisine peynir ilave edilir karıştırılır. Peynirin tuzluluk oranına göre tuz eklenir. Peynir eriyip uzamaya başlayınca ocağın altı kapatılır.

Trabzon'da Kuymak, bazı yörelerde ise mıhlama hatta İtalyada ise polenta olarak tanınmakta.