domates çorbası

malzemeler

3 adet domates

1 tatlı kaşığı salça

3 yemek kaşığı un

4 su bardağı et suyu yada su 

2 yemek kaşığı zeytinyağ

tuz, taze nane kaşar peynir rendesi 

yapılışı

Domatesler rendelenip tencereye alınır içerisine 2 yemek kaşığı zeytinyağ ekleyip domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen domateslere salça eklenip karıştırılır.

Et suyu ekleyip kaynatılır. Un bir miktar su ile karıştırılır. Kaynayan çorbaya yavaş yavaş karıştırarak ilave edilir. Tuz ve az miktarda karabiberde eklenir 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alınır taze nane ve kaşar peynir ile servis edilir.

Afiyet olsun

yeşil mercimekli kuskus makarna salatası

malzemeler

1 su bardağı kuskus makarna

yarım su bardağı yeşil mercimek

4-5 adet közlenmiş kırmızı biber

1 adet közlenmiş patlıcan

8 adet salatalık turşusu

5-6 adet yeşil soğan

1 adet havuç

1 adet limonun suyu

dereotu

tuz

yapılışı

Yeşil mercimek akşamdan ıslanır. Ertesi gün üzerini aşacak miktarda su ilave edip pişirilir.

Kuskus makarna hafif diri kalacak şekilde haşlanır süzülüp, üzerine  soğuk su tutulur. Mercimek ve kuskus derin bir kap içerisine alınır. Közlenmiş biber,  patlıcan, salatalık turşusu küp küp doğranıp diğer malzemelere ilave edilir. Havuç rendelenip salataya eklenir. Dereotu taze soğan ince ince kıyılır , tuz ve limon suyuda salataya eklenip karıştırılır.

Afiyet olsun

bulgaristan usulü çörek ekmeği

malzemeler

3 buçuk su bardağı un

2 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı su

üzerine sürmek için yoğurt

susam, çörekotu

yapılışı

Un yoğurma kabına alınır. Üzerine tuz ve karbonat dökülür,ortası açılıp su ile hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur 20 cm lik sıvıyağ ile yağlanmış tepsiye serilir. Üzerine yoğurt sürülür ve çörekotu ile susam serpilir. 200 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun

ıspanak çorbası

malzemeler

1 adet soğan

1 diş sarımsak

1 adet iri patates

6 su bardağı su

3 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı salça

1 kök ıspanağın yaprak kısımları

sıvıyağ

tuz, karabiber

yapılışı 

Soğan ve sarımsak yemeklik doğranır tencereye alınır, biraz sıvıyağ dökülerek sotelenir. İçine küp doğranmış patates eklenir, salçada ekleyip karıştırılır. Su ilave edilip patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince blender ile iyice ezilir. Yoğurt un ile biraz ılık su yardımıyla, çatalla çırpılır. Ocağa alınan çorbaya ilave edilir. Kıvamı ayarlandıktan sonra ince doğranmış ıspanaklar eklenir sonra karabiber ve tuz eklenir. Birkaç taşım kaynatılır.

İsteğe göre ıspanaklar iri gelirse blender ile ufaltılabilir.

Afiyet olsun

aşure

malzemeler

2 su  bardağı buğday

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı nohut

yarım su bardağı pirinç

yarım su bardağı kuru üzüm

yarım paket kuşüzümü

1 paket dolmalık fıstık

200 gram kayısı

20 su bardağı su

5-6 su bardağı şeker

süslemek için nar, ceviz

yapılışı

Öncelikle buğday, nohut, kuru fasulye, kuru üzüm

ve kuşüzümü ayrı kaplarda ıslanır. Ertesi gün buğdayı

oldukça büyük bir tencerede 20 bardak su ile ağır ateşte taneleri

iyice ezik bir hal alıp, kapalı olarak 3-4 saat arada dibi tutmaması için

karıştırılarak pişirilir. Buğday kaynarken içerisine pirinç ilave edilir. Ayrı kaplarda nohut ve kuru fasulye yumuşayıncaya kadar pişirilir. Buğdayın suyu özleşip, hafif koyuluğa erişince

şeker, pişen ve suyu süzülen nohut ve kuru fasulye ilave edilir. Birkaç taşım kaynadıktan sonra kuru üzüm ve kuşüzümü ve küp küp doğranmış kayısılarla birlikte fıstık tencereye koyulur ve karıştırılır. Ocaktan alınan aşure kaplara koyulup soğuduktan sonra üzeri ceviz

 ve nar ile süslenir. Süslemeyi istediğiniz malzemelerlede yapabilirsiniz.

Aşurenin içine su yerine 1 bardak süt de konulabilir. Arzuya göre servis yaparken birkaç damla gülsuyu serpebilirsiniz.

funiyka

 Öncelikle şunu hatırlatmak isterim FUNİYKA Bulgaristan göçmenlerinin yaptığı bir kurabiye çeşitidir. Kalıpları ise Bulgaristan kavanoz kapakları ile yapılır.
Değişik, tadı ve görüntüsü ile mükemmel bir kurabiye.

malzemeler

3 adet yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı yoğurt

yarım su bardağı sıvıyağ

1 adet kabartma tozu

1 adet vanilya

aldığı kadar un

kreması için

1 litre süt

2 adet yumurta

1 su bardağı şeker

1 adet vanilya

6 yemek kaşığı un

50 gram margarin

kırıklanmış ceviz veya fındık

yapılışı

Yumurta, şeker, yoğurt sıvıyağ karıştırma kabına alınır.

Sıvılar karıştırılır, un kabartma tozu ve vanilya azar azar ilave

edilerek hamur yoğrulur. Yoğrulan hamurdan elma büyüklünde parçalar kopararak merdane ile çok fazla ince olmayan yufka açılır(yaklaşık 1-2 mm kalınlığında)

parmak kalınlığında şeritler kesilir, bu şeritler yağlanmış funiyka kalıplarına sarılır.

Sarmaya dip kısmından başlanır yufka hafif diğer yufkanın üzerine gelecek şekilde

sarılır, dip kısmı elle bastırılarak kapatılır içerisine krema koyulunca akmaması için.

Yağlı kağıt seili fırın tepsisine dizilir.180 derecelik fırında fazla kızartmadan pişirilir.

Krema için yumurta ve şeker çırpılır. Un ilave edilir karıştırılır, biraz süt eklenerek

akıcı bir kıvam elde edilir. Kaynayan sütün içerisine yavaş yavaş karıştırılarak

eklenir, margarin ve vanilyada ilave edilip karıştırılarak pişirilir.

Fırından çıkan funiykalar  ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kalıplardan çıkarılır.
Sıcak krema funikilere doldurulur. Kırıklanmış ceviz veya fındık ile süslenir.
Afiyet olsun

elmalı turta

malzemeler

250 gram oda ısısında margarin

1 adet yumurta

1 buçuk su bardağı şeker

1 adet vanilya

1 adet kabartma tozu

yeterli miktarda un

4 adet elma
yarım su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
ceviz, tarçın

yapılışı

Margarin yumurta, 1 buçuk su bardağı şeker karıştırma kabına alınır, el ile karıştırılır.

Kabartma tozu vanilya, yeterli miktarda un azar azar ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. İç harcı için elmaların kabukları soyulup küp küp doğranır. Tavaya alınır üzerine yarım su bardağı toz şeker dökülüp suyunu çekinceye kadar pişirilir .Ocağı kapamaya yakın içerisine tarçın eklenir ocaktan alınır. Soğuyunca içerisine kırıklanmış ceviz eklenir. Hamurdan elma büyüklüğünde parça koparılır kalan hamur yağlanmış tepsi büyüklünde açılır, tepsiye yerleştirilir. Üzerine elmalı harç yayılır. Ayırdığımız hamuru ister buzlukta biraz bekletip elmalı harcın üzerine rendeleyebilir isterseniz hamurdan şeritler yuvarlayıp üzerine kafes şeklinde dizebilir yada hamurun hepsini tepsiye yayıp elmaları dilim şeklinde pişirip üzerine dizip kuru üzüm serpiştirebilirsiniz. Kafes yaparsanız Tavadaki az miktardaki elma suyunu üzerlerine sürebilirsiniz. 180 derecelik fırında pişirilir.
Afiyet olsun

limonata

malzemeler

6 yemek kaşığı şeker

4 adet limon

5 su bardağı su

yapılışı

Limonlar güzelce yıkanır rendenin küçük tarafı ile rendelenir.

Rendelenen limon kabuklarına 2 yemek kaşığı şeker eklenerek

ovulur. İçerisine 4 yemek kaşığı şeker, su ve 4 limonun suyu ilave edilir, karıştırılır. Bir tülbent yardımı ile sürahiye süzülür. Şeker oranı isteğe göre azatılıp çoğaltılabilir.

Afiyet olsun

kırma

malzemeler

3 adet yufka

2 adet yumurta

1 buçuk su bardağı yoğurt

yarım su bardağından biraz fazla süt

yarım çay kaşığı karbonat

tuz, yarım çay bardağı sıvıyağ

çörekotu

yapılışı

Yufka düz bir zemine serilir üzerine fırça ile sıvıyağ sürülür.

Yufka iki tarafından ortaya büzdürülüp ikiye kesilir. Yağlanmış fırın tepsisine koyulur. Diğer iki yufkada aynı şekilde yapılıp tepsiye koyulur. Yoğurt, süt, tuz, kalan sıvıyağ, karbonat ve yumurtalar iyice karıştırılıp yufkaların üzerine dökülür.Çörek otu serpiştirilip 15 dakika kadar bekletip 180 derecelik fırında pişirilir. (peynirli istenirse yufkalara sıvıyağ sürdükten sonra peynir serpiştirilip büzdürülür)

Afiyet olsun

karnıyarık böreği

malzemeler

3 adet yufka

1 su bardağı sıvıyağ

1 adet yumurta

2 adet domates

6 adet sivri biber

2 adet haşlanmış patates, 1 adet kuru soğan

tuz, kırmızı tozbiber, karabiber

1 su bardağı beyaz peynir, maydonoz

yapılışı

3 adet yufka üst üste gelecek şekilde serilir.

Dörde keserek 12 üçgen parça elde edilir. Soğan yemeklik doğranır tavada pembeleştirilir. İçerisine haşlanmış patatesler rendelenir ve kavrulur . Tuz ve baharatlar ilave edilip ocaktan alınır. Üçgen halindeki her bir parçaya sıvıyağ sürüp yuvarlak kısmından 2 parmak kalınlığında parça kesilir. Üçgen parçanın içerisine patatesli harçtan koyup yarıya kadar  sigara böreği gibi sarılır. Kesilen parça uzunlamasına yerleştirilip sarmaya devam edilir. Rulonun iki ucunu üst üste gelecek şekilde birleştirip kalan kısmını içeriye doğru katlayıp karnıyarık şekli verilir. Peynirli harç hazırlanan yufkaların içine doldurulup domates dilimleri ve biber parçaları ile süslenir. Yumurta çırpılıp üzerlerine sürülür.

180 derecelik fırında pişirilir.

 Afiyet olsun

patlıcan ezme

malzemeler

2 adet patlıcan

2 su bardağı süzme yoğurt

1,2 diş sarımsak

tuz, ceviz, kırmızı tozbiber

yapılışı

Patlıcanlar közlenir kabukları soyulup bıçakla ince ince çentilir.

Sarımsak havanda dövülüp yoğurt ile karıştırılır. Tuz, kırıklanmış ceviz ve patlıcanlarda yoğurda karıştırılır. Servis tabağına alınıp ceviz ve kırmızı tozbiber ile süslenir.

Afiyet olsun

fırında patates

malzemeler

6 adet orta boy patates

yarım çay bardağı zeytinyağ

kırmızı tozbiber, karabiber

kekik ve isteğe bağlı baharatlar

tuz

yapılışı
Patatesleri güzelce yıkayıp ortadan ikiye kesiyoruz.
Tencereye üzerini aşacak kadar su ekleyip patatesleri haşlıyoruz.
Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup yuvarlak kısımları yukarı gelecek şekilde, yağlı kağıt serili tepsiye diziyoruz. Zeytinyağ, tuz, ve baharatları karıştırıp patateslerin üzerine sürüp 200 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun

ayranlı kare

malzemeler

1 su bardağı yoğut

yarım su bardağı su

2 çay kaşığı karbonat

tuz, yeterli miktarda un

kızartmak için sıvıyağ

yapılışı

Malzemelerin hepsi yoğurma kabına alınır.

Un yavaş yavaş eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edilir.

Hamur merdane ile çok ince olmayacak şekilde açılır ve kareler halinde kesilir.

Kızgın yağda önlü arkalı pişirilir.

Afiyet olsun

közlenmiş çuşka biber turşuşu

malzemeler

1 büyük kavanoz çuşka biberi

1 su bardağı üzüm sirkesi

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şaker

yapılışı

Biberler yıkanır ve sapları koparılır. Teflon tavada biberler közlenir.

Kavonaza sirke, tuz, şeker koyulur .Közlenen biberler kavanoza doldurulur.

(Doldurma işlemini közlenen biberleri koyup közlenmemişleri beklerken kapağını kapalı tutalım ısısı kaybolmasın diye.)

Doldurma işlemi bitince kavanoz sıcakken kapağı güzelce kapatılıp ters çevrilir ve sarılır. Soğuyana kadar bu şekilde bekletilir. Kapak açılana kadar bozulmadan dayanır.
Afiyet olsun

ıspanaklı sodalı börek

malzemeler

1 demet ıspanak

3 adet kuru soğan

1 şişe soda

2 adet yumurta

5 veye 6 yaprak yufka

sıvıyağ, tuz karabiber çörekotu

yapılışı

Öncelikle soğanlar soyulup yemeklik doğranır, sotelenir.

İçerisine yıkayıp doğradığımız ıspanaklar ilave edilerek

suyunu çekene kadar kavrulur, tuz, karabiber eklenerek

ocaktan alınır. İlk yufka sıvıyağ ile yağlanmış tepsiye serilir.

Üzerine sıvıyağ sürülür, diğer yufkalardanda kopartılarak buruşturmadan ikinci kat yapılır. Ispanaklı harçtan serilir. İki katta bir ıspanaklı harç olmak üzere her kat sıvıyağ ile yağlanıp  bu şekilde devam edilir. Sonuncu yufkadan önce en alttaki yufkanın dışarıda kalan kısımları içe katlanır .Sonuncu yufka koparılmadan kenarları en alttan içe gelecek şekilde serilir. Üzerine 2 yumurta çatalla hafif çırpılıp sürülür ve börek kare şeklinde kesilir üzerine soda dökülür yarım saat kadar bekletilir. Üzerine çörekotu serpilerek 180 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun

muzlu damla çikolatalı muffinler

malzemeler

1 adet yumurta

yarım su bardağı süt

4 yemek kaşığı sıvıyağ

2 çay kaşığı kabartma tozu

4 yemek kaşığı şeker

1 buçuk bardak un

bir fiske tuz

2 adet muz

yarım su bardağı kırıklanmış ceviz

biraz damla çikolata

yapılışı

Öncelikli kuru malzemeler bir kabın içerisinde karıştırılır. Un, şeker, kabartma tozu, tuz. Ayrı bir kapta ise yumurta hafif çırpılır, süt, sıvıyağ eklenerek karıştırılır. Bu karışıma unlu karışım ilave edilerek tahta kaşıkla yavaşça karıştırılır. Rendenin ince tarafıyla rendeleyip püre kıvamı alan muz ve ceviz içerisine ilave edilerek karıştırılır. kağıt kek kapsülleri 2 li olarak tepsiye dizilir içlerine muffin hamurlarından yarıya gelecek şekilde boşaltılır. üzerlerine damla çikolata serpilir. 170 derecelik fırında pişirilir.

Afiyet olsun

nefis 3 katlı meyveli pasta

malzemeler

pandispanyası için

5 adet yumurta

10 yemek kaşığı şeker

10 yemek kaşığı un

1 adet kabartma tozu

dolgu kreması için

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta

1 adet yumurta

4 yemek kaşığı şeker

1 buçuk paket krem şanti

1 buçuk su bardağı süt

arası için

dilediğiniz meyveler 

ben kivi, muz, elma, mandalina üzüm, nar kullandım

yapılışı

 Pandispanya için öncelikle yumurta ve şeker köpürünceye kadar çırpılır. Un ve kabartma tozu elenerek karışıma eklenir, tahta kaşıkla karıştırılır. Altına yağlı kağıt serdiğimiz 26 cm lik kelepçeli kalıba dökülür. 170 derecelik fırında pişirilir. Bıçağı batırdığımızda ıslak çıkmayacak şekilde. Dolgu kreması için süt, un, nişasta, yumurta, şeker tencereye alınır güzelce çırpılır. Ocağa alınıp karıştırarak pişirilir. Koyu bir kıvam olması gerekli. Krem şanti

1 buçuk su bardağı süt ile çırpılır. Soğuyan dolgu kremasına katılarak mikserle tekrar çırpılır. Meyveler bir kaseye küp küp doğranır. Pandispanya 3 eşit parçaya bölünüp, ilk katın üzerine dolgu kremasından sürülür. Hazırladığımız meyvelerden yayıp, diğer kat koyulur. Aynı işlemi tekrarlayıp son kat koyulur, üzeri kalan  kremayla kaplanıp dilediğimiz şekilde süslenir.

Afiyet olsun

çıtır tavuk baget ve soğan halkaları

malzemeler

6 adet tavuk baget

1 adet yumurta

yarım su bardağı un

yarım su bardağı galeta unu

2 adet soğan

karabiber kırmızı tozbiber, tuz

kızartmak için sıvıyağ

yapılışı

Öncelikle tavuk bagetler haşlanır. İstenilirse

derileri çıkarabilirsiniz. Soğanları soyduktan sonra parmak kalınlığında halkalar halinde kesilir , birer tane halka olacak şekilde çıkarılır. Unun içerisine karabiber ve kırmızı tozbiber, tuz karıştırılır.  Bagetler önce una daha sonra çatalla çırpılmış yumurtaya daha sonrada galete ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Soğan halkalarınada aynı işlem uygulanır. (Galeta ununu evdeki bayat ekmekleri değerlendirerek yapabilirsiniz. Ekmekleri dilimleyip fırında kızrtmadan kıtır kıtır yapıp robattan geçirebilirsiniz.)

Afiyet olsun

zeytinli, peynirli poğaçacıklar

malzemeler

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 adet yumurta

150 gram margarin

1 adet kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

yeterli miktarda un

içi için

ayıklanmış zeytin

peynir

üzeri için

1 adet yumurta akı

kırmızı tozbiber

yapılışı

Yoğurt, sıvıyağ, yumurta, margarin, tuz karıştırma

kabına alınır. Kabartma tozu ve un ile ele yapışmayan

yumuşak bir hamur yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar

koparıp el içerisinde hafif bastırılır içerisine peynir
koyularak (kiminede zeytin) poğaça şeklinde kapatılır.
Üzerlerine fırça ile yumurta akı sürülüp kırmızı tozbiber
serpilir. 180 derecelik fırında pişirilir.
Afiyet olsun

limonlu fındıklı kek

malzemeler

3 adet yumurta

1 buçuk su bardağı şeker

1 su bardağı sıvıyağ

yarım su bardağı süt

1 adet kabartma tozu

2 adet limon

yarım su bardağı kırıklanmış fındık

3 su bardağı un

yapılışı

Yumurta ve tozşeker bir kap içerisine alınır köpürünceye kadar 

çırpılır. İçerisine sıvıyağ, süt, limonların rendesi ve suyu

koyulur ve karıştırılır. Un ve kabartma tozu elenerek içerisine dökülür.

Kalıp margarin ile yağlanır ve un serpilir. Daha sonra kalıba fındıklar dökülür

onunda üzerine kek karışımı dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derecede pişirilir
Afiyet olsun

açma

malzemeler

2 su bardağı süt
yarım su bardağı su

1 adet yaşmaya

3 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı sıvıyağ

açmanın içerisine sürmek için margarin

yeterli miktarda un

üzeri için yumurta sarısı, susam, çörekotu


yapılışı
Ilık su şeker ile yaşmaya eritilir.  Sıvıyağ, süt, tuz ve un azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur. Mayalandırmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan yumurtadan biraz daha büyük parçalar koparılıp, el içerisinde bastırılarak açılır, hamurun üzerine margarin sürülür.
Hamur rulo şeklinde sarılır ve düğüm yapılır.Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çöerekotu, susam serpilir.180 derecede pişirilir.
Afiyet olsun

fındıklı gıyır kurabiye

 malzemeler

200 gram margarin

50 gram tereyağ

1 çay bardağı fındık

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya
1 çay bardağı sıvıyağ

1 buçuk su bardağı pudra şekeri

1 yumurta akı

kurabiyeleri bulamak için kırıklanmış fındık

yeterli miktarda un

yapılışı

Öncelikle tavada 2 yemek kaşığı margarin, 1 çay bardağı kırıklanmış fındık ve 5 yemek kaşığı un kavrulur. Yoğurma kabına pudra şekeri, kalan margarin

tereyağ, sıvıyağ ve kavrulan soğumuş karışım ilave edilir. Un

kabartma tozu, vanilya eklenerek yoğrulur ele yapışmayan

bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüklünde parçalar

koparılıp, yuvarlatılır. Yuvarlatılan hamurlar önce yumurta akına daha sonra kırıklanmış fındığa batırılır. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizilir. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun